Seul le caviar pressé obtenu à partir de plusieurs espèces d’esturgeon peut se conditionner dans une même boîte ou verrine sous le code espèce MIX imposé par le Cites (1). Impossible désormais d’induire le consommateur en erreur avec quelques perles de beluga couronnées d’une majorité d’œufs de baerii dans un même conditionnement. L’essai transformé l’an dernier chez plusieurs distributeurs français lors des réveillons a vécu. Dans une réponse envoyée  aux professionnels du caviar qui dénonçaient une pratique « frisant l’escroquerie », la Direction générale de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) confirme que « le mélange d'espèces de caviar n'est autorisé dans un container primaire que pour le caviar pressé. » Concrètement, le conditionnement primaire correspond à la boîte, ou la verrine, en contact avec le caviar destiné à la vente au consommateur.

La DGCCRF fait référence d’une part à l'arrêté du 23 février 2007 relatif à l'agrément des établissements conditionnant ou reconditionnant du caviar. Et d’autre part au point 6 de l'article 66 du règlement (CE) n° 865/2006 de la Commission portant modalités d'application du règlement (CE) n° 338/97 du Conseil relatif à la protection des espèces de faune et de flore sauvages par le contrôle de leur commerce. « Les établissements conditionnant le caviar doivent être autorisés conformément à cet arrêté pour conditionner ou reconditionner le caviar.  Les agents chargés de l'application de ce texte sont notamment les agents des douanes » précise l’administration.

B. VAUDOUR