Implanté dans la commune de Saint-André-de-Corcy (Ain), à 25 kilomètres au nord de Lyon, le Fumet des Dombes ajoute à son cœur de métier, la fumaison de poisson, une activité de surgélation de poisson d’eau douce pêché ou élevé dans la région. Une nouvelle gamme est née sous la marque Cuisine du pêcheur et monte doucement les marches : « Nous serons vraiment prêts en 2014, le temps de valider nos différents approvisionnements. L’idée est de valoriser des espèces comme la carpe, le corégone ou féra, l’esturgeon et la truite », détaille Édouard Rolland, l’un des dirigeants de l’entreprise familiale.

Avec ou sans peau selon les espèces, les découpes ultrafraîches sont surgelées individuellement et conditionnées en sachet de 250 grammes. L’un des produits clés de la gamme est la goujonnette de carpe, une petite lanière de chair sans peau prête à cuisiner.

B. VAUDOUR