Un crustacé, des marchés…

Goûtée et appréciée par les consommateurs, la langoustine se glisse dans des assiettes très différentes, selon qu’elle soit proposée vivante, glacée, surgelée ou cuite. Sa fragilité peut rendre délicates ses expéditions en vivant, marché le plus valorisé. Mais en France comme ailleurs, les professionnels planchent sur des solutions ou la transforment.

SLa langoustine du golfe de Gasgogne
veut frétiller loin des côtes

Le long du golfe de Gascogne, c’est clair, la langoustine est une demoiselle attendue et appréciée. Après deux années exceptionnelles, la saison a démarré au ralenti.

Transformation : optimiser un produit fragile

La demoiselle est fragile et haut de gamme. Son traitement en vivant, glacé ou surgelé, à bord ou dans les ateliers de marée, stimule donc la créativité en matière de process afin de la valoriser au mieux.