Restauration : elle est emmenée par Sushi Shop, Planet Sushi et Eat Sushi

Les chaînes de restauration rapide réagissent en réduisant leurs tarifs et en réajustant leurs cartes.

Marco Polo Foods se bat sur tous les fronts

Le premier transformateur français de sushis, avec 450 000 sushis par jour, cultive le libre service en GMS sous la marque Yedo. Sa directrice marketing, Valérie Lutt explique le positionnement du groupe face aux kiosques.

Sushi Daily : la source d'inspiration

L'enseigne de kiosques en hypers déploie ses ailes à l'export et bientôt dans les aéroports. Elle réalise 160 millions d'euros de chiffre d'affaires et génère 3 000 emplois en Europe.

Tendances et nouveaux concepts

Les sushis intégrant soit moins de poissons soit cherchent des matières écolabellisées. Côté concepts, le sushi truck et la distribution automatique émergent.