Hygiène : l'obsession

En vigueur depuis le 1^er janvier 2006. Le paquet hygiène est un ensemble de cinq règlements et de deux directives, applicables en droit national. La désinfection est une étape cruciale dans un programme d’hygiène globale. Pour atteindre un niveau de qualité constant et en maîtriser les coûts, elle doit s’intégrer dans un cadre plus large, qui rassemble des produits de nettoyages efficaces , des procédures contrôlées et documentées, la formation du personnel et des systèmes de contrôle.

Plus vite propre

Quand le nettoyage en place (Nep), traduction littérale du clean in place, optimise la productivité et les économies d’eau, inutile de s’en priver. Les professionnels de l’alimentaire solide commencent donc à s’intéresser à cette solution. Mais ce sont surtout les équipementiers qui proposent dans leurs catalogues des machines intégrant le Nep.

Vigilance accrue en fumaison

Pour Meralliance, à Quimper, spécialiste des produits fumés MDD, l’hygiène est un impératif quotidien. Le cahier des charges étant l’outil de base du contrat entre le producteur et le distributeur. La vérification de son respect lors des audits de certification est devenue incontournable et la certification IFS un prérequis.

Vers des caisses réutilisables

Les flux, le transport, le transit entre deux points sont autant de sources de contamination de matière première ou de produits finis.L’utilisation de caisses en plastique réutilisables a, dans une certaine mesure, réduit ce risque.Faciles à nettoyer, ces caisses sont utilisées dans l'industrie du saumon, entre le moment où les poissons sont tués et l'usine de traitement.La prochaine étape est de les utiliser entre la transformation et la distribution.