[LES TEXTES] Une consommation sous haute surveillance Le règlement (CE) n° 854/2004 du 29 avril 2004 et l’arrêté du 6 novembre 2013 fixent les règles d’organisation des contrôles officiels des produits d’origine animale destinés à la consommation humaine. Pour les mollusques bivalves vivants, les zones de production sont classées selon 3 niveaux de salubrité associés à des usages…