Difficile à transporter vivant, le roi des crustacés n’est souvent accessible dans l’Hexagone que cuit décongelé dans sa carapace ou décortiqué en conserves. « Même s’il y a toujours eu un marché de niche pour du cru congelé, indique Franck Paque, dirigeant de Freshpack, il est clair que sa présentation principale en cuit freinait sa…