Après une belle saison festive,
les fumeurs s’inquiètent

◗ En 2015, la production des 28 fumeurs hexagonaux s’est élevée à 31 820 tonnes de saumon fumé et 4 280 tonnes de truite fumée. Des chiffres respectivement en hausse de 9,7 % et de 13,7 %.

◗ Le saumon sauvage, l’origine Écosse et surtout la certification bio sont, dans les poissons fumés, les segments qui connaissent les plus fortes croissances en valeur (+12,5 % ; +11,1 % et +25,9 %).

◗  Mais depuis décembre 2015, les prix moyens du saumon de Norvège frais, qui donne le la, ne cessent de grimper. De 5 €/kg en moyenne en 2015 , il passe à 7 € en mars et atteint le pic de 8,60 € en mai. Des cours intenables s’ils ne peuvent être répercutés auprès des consommateurs finaux.

Brumisation

« Sans dispositif adapté,
la climatisation l’été
ou  le chauffage l’hiver
peuvent faire perdre
de 2 à 6 %
du poids du poisson.
Pour un chiffre
d’affaires de
10 000 euros
par semaine,
le manque à gagner
atteint 200 euros,
soit 800 euros
par mois, sans compter
que le poisson présente
moins bien. »

Jean-Mathieu Liguori,
dirigeant de Brumifrais
et ancien poissonnier

Origines

Origine des importations de saumon frais
et réfrigéré entier en 2015 et évolution 2015/2014

Les fumeurs offrent un débouché pour 47 %
de ces importations. L’Islande, qui vise 8 000 tonnes
de productionen 2016, pourrait bien figurer au tableau
à moyen terme.

Pêche illégale
Les USA dans les pas
de l’UE

Équipements
Le skin emballe

Menacée d’un carton rouge par l’Union pour pêche illégale et travail forcé, la Thaïlande a réagi en retirant leur licence de pêche à 8 000 navires et en régularisant 70 000 travailleurs illégaux. Un geste qui, aux yeux des ONG, souligne l’intérêt du règlement IUU de 2010 pris par l’Union européenne pour lutter contre la pêche illégale. Mais pour gagner en efficacité, l'Europe ne doit pas être seule. Ce 4 février, les États-Unis lui emboîtent le pas, en s’engageant à solliciter des données similaires à celles trouvées dans les certificats de capture à leurs industriels pour au moins seize espèces sensibles. Le système ne sera pas opérationnel avant la fin de l’année. Selon Marine Policy, un tiers des importations américaines seraient touchées par le fléau.

Venu d’Angleterre, le poisson sous skin est arrivé en France chez Grand frais, qui a osé révéler dans ses rayons une large gamme d’espèces moulées dans un film transparent. Le pari était audacieux, mais les résultats suffisamment convaincants pour que Mericq, Conegan et d’autres comme Océfrais, marque codéveloppée par Le Chalut des 2 ports et Interseafood, se lancent dans l’aventure. Océfrais espère insérer dans cet emballage qui allonge la DLC des espèces débarquées à Lorient.

Implantation
Sea Value en Bretagne

Le thaïlandais Sea Value, numéro 2 de la conserve de poisson dans le monde, a repris l’unité de transformation de Lignol suite à la liquidation judiciaire d’Atlantic Seafood Gourmet. Le nouveau propriétaire a annoncé ce mois l’investissement de 2 millions d’euros d’ici 18 mois et la création d’emplois pour dynamiser la production destinée essentiellement au marché européen, avec du thon pêché sans DCP ou du thon de ligne. C’est la première fois que ce groupe thaïlandais s’implante avec un outil de production en Europe.