Niché au bord de l’eau, sous l’hôtel Brosundet, dans un ancien entrepôt de poisson, le Maki est une excellent adresse à Alesund pour déguster la pêche locale. Le chef, Ole Johnny Hjelmeseth, a d’ailleurs commencé sa carrière au fourneau d’un chalutier crevettier avant de mettre sac à terre. Il n’a pas son pareil aujourd’hui pour cuisiner une soupe de moules au topinambour ou une autre de tourteau et petits pois.

Son savoir-faire, à déguster dans des formules proposant de 5 à 7 plats chacun accompagnés du verre de vin idoine, passe par la cuisson du flétan.

Le chef le propose à la vapeur accompagné de gingembre et de piment, tandis qu’il propose la lingue avec du chou fleur à la crème et des oignons marinés.

Dans les cuisines, le merlu se pare d’une sauce curry, pomme, céleri tandis que le thon se décline en tartare et que la morue s’habille en tempura. Des touches exotiques qui feront voyager les gourmets locaux sans alourdir leur empreinte carbone ni celles des espèces, locales.

D. GUILLOT

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