Le homard bleu ou européen doit être débarqué et vendu vivant. La vitesse à laquelle il replie sa queue contre son corps lorsqu'on le sort de l'eau témoigne de sa vivacité. On peut aussi apprécier sa faîcheur à la brillance de son oeil noir. Christophe Drouglazet de chez Thaëron nous livre ses conseils d'acheteur.

1. Quelle est la période propice à l'achat du homard bleu ?

2. Quels sont les tailles de capture à respecter ?

3. Quelles sont les évolutions les plus notables ?

INTERVIEW

Question 1. Quelle est la période propice à l'achat du homard bleu ?

Calé sur la saison de pêche, le marché du homard est florissant en été. En décembre, il faut anticiper en s’assurant l’acquisition d’une pêche fraîche, ou bien un stockage de qualité, forcément limité dans le temps. Pour garantir un homard plein, évitez les périodes de mue, respectez les saisons qui varient selon les zones de pêche.

Question 2. Quels sont les tailles de capture à respecter ?

Il faut veiller à respecter les règles concernant la taille légale (24 cm en France) et le poids limite des 400 g. Le bon achat va tout de même dépendre de la relation de confiance que l'on établit avec le pêcheur ou le fournisseur.

Question 3. Quelles sont les évolutions les plus notables ?

Ces dernières années, les filières d’approvisionnement se sont considérablement raccourcies. Certains clients achètent en direct, sans passer par des viviers intermédiaires. L’amélioration des conditions de transport et de manipulation, du ramassage à l’expédition, est aussi un facteur déterminant pour préserver la bonne qualité du produit.

Propos recueillis par B.TARDIVEAU

Pour en savoir plus sur le homard européen, consultez la fiche espèce sur guide des espèces en ligne.