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| Dès 2019, le kombu royal breton sera mis en confit avec deux purées de yuzu au piment. La recette reprend, mais revisite aussi, celle du traditionnel tsukudani japonais. Dans ce condiment, idéal pour accompagner poisson, bouillon, riz, etc., la saveur umami est très présente. En parallèle, Bord à Bord décline le spaghetti de mer, abondant et bio, ramassé par des cueilleurs à pied lors des grandes marées, dans un tartare au poivron grillé. Il propose aussi la Mayonnalg, une mayonnaise sans œuf ni gluten réalisée avec des algues crues : 15 % de wakamé, dulse et laitue de mer. Stand 6-D105 |
