L’huître de Marennes est maintenant disponible décortiquée, triée et operculée avec une DLC de sept jours. Son nom ? L’huître.O. Elle est disponible en trois formats : chair de taille identique, quelques irrégularités de taille, tailles mixtes pour préparations. Comptez environ sept pièces sur 1 kg brut d’huîtres, soit 140 g de chair. Expédiée deux fois par semaine de La Rochelle, la chair d’huître se commande avant midi pour une livraison le lendemain dans toute la France avant 13 heures. En complément, il est possible d’acheter les coquilles d’huîtres brossées et lavées. Johan Leclerre, Meilleur ouvrier de France, est à l’initiateur de la démarche commerciale. Le site www.lhuitre.com offre aux curieux plus de renseignements.