Désireux d’élargir le marché du caviar qu’il a attaqué voilà presque 5 ans, Labeyrie propose cette année du beluga, dont les gros grains gris à texture fondante ont fait la réputation. Quasiment disparu depuis l’interdiction de pêche d’esturgeon en 2009, le beluga revient issu d’un élevage iranien. La boite de 30 g sera proposée au tarif de 65,9 €, soit moins de 2 200 €/kg.