France AgriMer a mené une étude, publiée en décembre 2024, sur la perception des consommateurs en matière d’huîtres et moules labellisées. Trois profils de consommateurs se dégagent : ceux attachés d’abord à un bassin de production, qui sont des consommateurs habitués et connaisseurs ; les « locavores » qui choisissent des produits locaux et sont amenés à changer et découvrir de nouvelles origines ; et les acheteurs non côtiers, occasionnels en grande surface, plus sensibles aux labels. Globalement, 84 % des consommateurs estiment que les huîtres et les moules sont des produits sains, 81 % les perçoivent comme des produits respectueux de l’environnement mais seulement 54 % y voient des produits abordables. La fraîcheur est le premier critère d’achat, suivi par le prix, la saison et l’origine France. Les labels sont cités par moins de la moitié des consommateurs. Les labels et signes de qualité sont plus ou moins reconnus. 80 % des répondants connaissent le terme « appellation d’origine contrôlée » (AOP). C’est le cas de seulement 17 % en ce qui concerne la spécialité traditionnelle garantie (STG). La reconnaissance des logos est également inégale : 72 % pour Marennes Oléron mais seulement 38 % pour les moules de bouchot. Sur les logos généralistes, 83 % des consommateurs reconnaissent le logo bio, 80 % le Label Rouge et 74 % le Nutri-Score. C’est moins pour le logo AOP (44 %) ou encore Breizhmer (26 %). L’impact sur l’achat est difficilement mesurable mais cette étude révèle que l’appellation « moules de bouchot » motive 71 % des consommateurs à acheter ce produit et l’appellation « fine de claire » 64 %. Logiquement, la notoriété et l’impact potentiel à l’achat sont corrélés.

Vincent SCHUMENG