Avec ses rillettes d’huîtres bio comme produit phare, la toute jeune conserverie de produits de la mer Ambroisie se taille progressivement sa place sur le marché de la conserverie haut de gamme.

Lancée par Emmanuel Mathieu en 2019, cette entreprise installée sur la presqu’île du Cap-Ferret propose aujourd’hui ses produits dans près de 250 épiceries fines et magasins spécialisés sur l’ensemble du territoire français. « Nous cuisinons uniquement du poisson frais issu des différentes criées françaises et des ingrédients bio », explique ce jeune dirigeant de 36 ans. Aidé à ses débuts par un chef cuisinier, cet ancien commercial élabore et prépare lui-même l’ensemble des 14 recettes aujourd’hui proposées par la marque. Crémeux de poulpe à la ventrèche séchée, sardines millésimées, velouté de salicorne, terrine de seiche ou de merlu… l’ensemble de la production est assuré à l’Esat de Captieux (33), un établissement qui emploie des adultes en situation de handicap. Une dimension sociale qui répond surtout au besoin de l’entreprise. « Je souhaitais partager un atelier de production et l’Esat me loue l’atelier et le personnel à raison d’une semaine par mois », nous explique le chef d’entreprise.

Portée par l’engouement pour les produits locaux, l’entreprise a lancé en septembre dernier la marque Conserve ta mer, spécialement développée pour répondre à la demande des grandes surfaces girondines. Toujours à base de produits de la mer frais sauvages et d’ingrédients bio, les sept nouvelles recettes permettent de proposer des produits et des prix adaptés à la clientèle plus large des GMS. En février dernier, l’enseigne a ouvert une boutique dans le centre de Lège-Cap-Ferret. Tout dernièrement, elle a créé une recette de pâté aux huîtres destiné aux dégustations d’huîtres du Bassin d’Arcachon. Les ostréiculteurs intéressés pourront alors avoir un produit personnalisé élaboré à partir de leur propre production.

Aurélie CHEYSSIAL