Les ventes de produits traiteur frais progressent plus vite que la moyenne des rayons frais LS. Selon une étude Circana pour les Entreprises du traiteur frais (ETF), le segment conserve un fort potentiel de développement.
Assurer le choix d’une large gamme de produits et le renouvellement de l’offre, proposer des idées d’associations ou de menus pour avoir du poids dans le phénomène « gamelle », offrir des solutions adaptées aux télétravailleurs, augmenter la présence dans les magasins de proximité ainsi qu’en drive et livraison à domicile, trouver le juste équilibre entre marques nationales et marques de distributeurs… Voici quelques-unes des propositions formulées en juillet par les ETF, organisation des entreprises du traiteur frais, pour booster encore plus un marché déjà dynamique. Les ETF réunit près de 60entreprises (dont près de la moitié sont présentes dans le secteur des produits de la mer) qui représentent près de 75 % du CA du secteur.
Parmi les enseignements de l’étude réalisée par Circana pour les ETF : 37 % des Français prennent davantage de repas à la maison depuis un an. Ce taux atteint même 47 % chez les moins de 25 ans ou 46 % chez les 35-44 ans. Ce phénomène est une conséquence de la crise sanitaire provoquée par le Covid-19 (banalisation du télétravail) mais aussi de l’inflation (limitation des sorties). Les ETF préconisent donc de développer l’offre pour les télétravailleurs, de viser les circuits de proximité (avec du choix et des menus), la livraison à domicile ou le drive tout en garantissant la fraîcheur des produits. Chez les actifs, en semaine, 3,7 repas sur 5 sont pris sur le lieu de travail et 2,2 sont préparés à la maison. Les ETF conseillent par conséquent de proposer des idées d’associations ou des menus adaptés au come-back marqué du phénomène « gamelle ».
53 % des acheteurs disent attendre davantage de choix dans le rayon des solutions repas fraîches en grandes surfaces. C’est même l’attente numéro un, devant la nécessité d’éviter les ruptures (37 %), le souhait d’informations (32 %), l’agrandissement des rayons (32 %) ou la meilleure gestion des rayons (approvisionnement et rangement) (31 %). Les ETF préconisent de conserver une gamme large mais aussi de proposer des offres temporaires.
Les acheteurs ont deux attentes principales sur les innovations en traiteur frais. 66 % d’entre eux désirent avoir accès à des produits locaux et d’origine française. Le même pourcentage attend des produits capables de leur apporter gourmandise et plaisir. Proximité et gourmandise sont les deux mots d’ordre à garder en tête pour innover.
Trouver l’équilibre entre MDD et marques nationales constitue un autre défi. Si la satisfaction du consommateur est à peu près équivalente en matière de produits de grande consommation (PGC), l’écart se creuse quand il s’agit de produits traiteur frais. La satisfaction atteint ainsi 6,9 pour les MDD contre 7,5 pour les marques nationales en traiteur frais (contre 7,6 et 7,7 sur la moyenne des PGC). Les critères qui font la différence pour les marques nationales sont l’esthétique des emballages, la qualité des produits, la capacité d’innovation et la confiance.
Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL
