Alors que la période inflationniste est derrière la filière, le saumon se tient et reste le poisson préféré des Français. Il s’affiche aujourd’hui comme un produit de consommation courante, malgré une filière en crise. La truite se présente comme une alternative crédible. Le saumon, frais et fumé confondus, reste sans conteste le produit de la…