Trois bières d’exception sont nées de la collaboration entre Zalg, « entreprise créatrice d’innovations culinaires à base d’algues bretonnes », et le laboratoire brassicole Compoz, concepteur d’accords mets/bières pour les restaurants. Brune des Mers associe algue wakamé, chair d’oursin, poivre de Sichuan, encre de seiche et main de Bouddha (une variété de cédrat). La bière verte Mint Fusion marie kombu royal, deux menthes (gingembre et poivrée) et wasabi. Dernière du trio, Dashi Malté a les traits d’un bouillon traditionnel japonais : dashi (kombu royal et bonite séchée) et sésame grillé. Les recettes s’accordent avec du poisson, des sushis et des fruits de mer. Cette (ultra) originalité a un prix. Le coffret dégustation 3 × 500 mL est commercialisé sur le site de Compoz au prix de 30 euros.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL