Bar

Dicentrarchus labrax

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Bass, Sea Bass,
Sea Perch, White Sea Perch
DE : Wolfsbarsch, Seebarsch
DK : Bars
ES : Lubina
FI : Meribassi
GR : Lavraki
IT : Spigola
NL : Zeebars
P : Robalo
PL : Labraks
SU : Havsabborre
 

Présentation générale :

Les deux espèces de bar les plus courantes sur les côtes françaises sont le bar commun et le bar tacheté (Dicentrarchus punctatus). Le bar se reconnaît à son corps fusiforme, ses deux nageoires dorsales séparées et ses opercules protégeant ses branchies. De couleur argentée, il possède de larges écailles brillantes. Le bar tacheté, moins courant, n’excède jamais 70 cm et présente de nombreuses taches noires sur le corps. Sa chair est maigre, au goût subtil, et sans arêtes.

Présentation générale :

Aspect ferme ; couleurs vives et brillantes (présence de mucus) ; reflets dorés ; branchies rouge vif.
Altéré : ventre flasque ; corps terne ; les branchies virent au brun ; oeil opaque et cerclé de brun.

À noter :

Par l’aspect, le bar commun peut être confondu avec le mulet (Liza spp.). Il s’en distingue par une bouche nettement plus grande et la présence d’une ligne latérale. Attention à l’appellation « loup » qui peut être confondue avec le loup de mer ou loup de l’Atlantique.

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