Sur le marché
Stocks
Abondant dans le Pacifique nord, le colin d’Alaska est une espèce exploitée parfois en deçà du RMD. Selon la Noaa, les cinq stocks de colin d’Alaska reconnus (îles Aléoutiennes, mer de Bering-est, îles Bogoslof, golfe d’Alaska zones ouest, centre et ouest, Yakutat et golfe d’Alaska sud-est) ne sont pas considérés comme surexploités.
En 2019, les quotas de pêche de la mer de Bering ont légèrement augmenté pour atteindre 1,364 million de tonnes. Le colin d’Alaska est réputé pour bien résister à la pression de pêche en raison de sa maturité sexuelle précoce et de sa grande fécondité. Environ 3 millions de tonnes sont débarquées chaque année dans le monde, principalement aux États-Unis, en Russie et en Corée du Sud et du Nord.
La pêche
Avec moins d’1 % de prises accessoires, la pêcherie de colin d’Alaska est une des pêcheries jugées les plus durables par les ONG.
Parole d’ONG
WWF recommande la consommation de ce poisson lorsqu’il provient de pêcheries labellisées MSC. Deux pêcheries sont certifiées MSC en Alaska, ainsi qu’une pêcherie russe.
Les chiffres de la consommation à domicile en France
| |
Quantité (t) |
Évolution % 2010 |
Prix moyen (€/kg) |
| Frais |
18 073 |
- 6,3 % |
6,31 |
| Surgelé nature |
16 247 |
- 11,1 % |
5,94 |
Source : FranceAgriMer / Kantar Worldpanel, 2011
Disponibilité
Principaux producteurs : Chine, états-Unis, Russie
| |
Janv. |
Fév. |
Mars |
Avril |
Mai |
Juin |
Juil. |
Août |
Sept. |
Oct. |
Nov. |
Déc. |
| Congelé |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ventes sous criées et commerce extérieur de la France
A la source
Mode de vie
Le colin d’AIaska, qui peut vivre une trentaine d’années, habite entre 100 et 300 mètres de fond. Cette espèce à forte croissance se nourrit de krill, de mollusques et de petits poissons. Grâce à sa maturation précoce et à sa forte fécondité, le colin d’Alaska est l’une des premières espèces commerciales de poisson blanc sauvage.
Techniques de production
Pêché au chalut dans les eaux glaciales et transformé à bord ou à terre en filet, dos, bloc ou surimi base. Le poisson vidé et décapité peut aussi être congelé bord puis découpé dans les usines chinoises. La Chine est le premier producteur mondial de filet et de dos de colin d’Alaska double congélation. Les découpes IQF simple congélation à bord sont gages de qualité.
Sur le marché
Présentation
- Filet IQF nature sans peau, sans arête ou pauvre en arête
- Dos surgelé nature sans peau, sans arête
- Bloc de filet, pelage profond ou non
- Filet et bâtonnet panés surgelés
- Surimi base
- Rogue
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 76 ; Protéines : 17,2 ; Graisses : 0,8 ; Sodium : 0,23
Rendements
En filet sans peau à partir du poisson entier : 30 à 40 % selon le niveau de pelage.
Signe distinctif
Filet et surimi avec l’écolabel MSC (Pêcheries de la mer de Béring et du golfe d’Alaska).
Taille de capture
Taille commune : 20 à 50 cm.
Taille maximale : jusqu’à 1,3 mètre
Certification
MSC (filet et surimi)
A table
Paroles de professionnels
