Légine

Dissostichus eleginoides

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Patagonian toothfish
ES : Austromerluza negra
DE : Schwarzer Seehecht
PL : Antar patago´nski
DK : Sort patagonisk isfisk
PT : Marlonga-negra
NO : Tannfisk
SU : Tandnoting
 

Présentation générale :

Le dos de ce grand poisson allongé est sombre et surmonté d’une nageoire dorsale longue et hérissée d’épines. La légine se pêche dans les eaux glacées de l’hémisphère sud. Ses filets charnus et très blancs sont appréciés pour leur texture onctueuse.

Présentation générale :

Comme le cabillaud, la légine supporte relativement bien la double congélation mais rien ne remplacera du filet surgelé bord pre-rigor mortis. Une seule surgélation reste un plus par rapport au poisson VDK décongelé à terre, découpé puis recongelé.

À noter :

Ce poisson n’arrive en Europe que sous la forme surgelée. Certains détaillants le proposent décongelé sur les étals, l’essentiel est de le mentionner. Le cours de la légine est monté en 2010 à 15-16 euros/kg une fois transformé. Un  cours qui ne prend pas en compte le transport.

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