800 000 tonnes, la production estimée de pangas au Vietnam pour 2013. En légère décroissnce selon le VASEP, syndicat des producteurs vietnamiens.
Source : Globefish Highliths 2013.
1 000 tonnes importées arrivent réfrigérées.
Le pangasius appartient à la famille des siluriformes, les poissons-chats dont on recense plus de 2 700 espèces, qu’ils soient d’eau douce ou de mer. Ils se caractérisent par la présence de barbillons autour de la bouche.
Le pangasius est disponible en France sous forme de filet sans peau décongelé ou congelé. Sur le marché des produits aquatiques, c’est un produit d’appel récent. Depuis 2000, ses filets blancs, sans arêtes, au goût peu prononcé, en font un poisson bien adapté et apprécié par la clientèle occidentale.
Il est élevé presque exclusivement dans le delta du Mékong, en Asie du Sud-Est. Il vit en eau douce et en eau faiblement salée. Deux espèces se partagent le marché : le Pangasius bocourti aussi appelé basa, historiquement l’espèce la plus importante, et le Pangasius hypophthalmus appelé tra, aujourd’hui la première espèce exportée par le Vietnam. L’atout de ces espèces : leur forte croissance. En à peine 8 à 10 mois, les pangas peuvent peser 1,2 kg.
Nous ne rentrerons pas dans la diatribe qui concerne cette espèce. Le plus important est que sa qualité augmente progressivement, et que ses élevages soient certifiés par des organismes européens.
Demain, le pangasius comme d’autres seront indispensables à l’apport en protéines d’une population mondiale grandissante. Alors soyons exigeants. Demandons le suivi et la traçabilité, contrôlons les prix et l’étiquetage.
Gérard ALLEMANDOU
Jean-Charles Diener, Directeur OFCO Group, compagnie d’inspection de produit de la mer au Vietnam.
"Une population en croissance rapide combinée à un meilleur niveau de vie augmente la demande mondiale de protéines animales. Alors que l'agriculture terrestre seule ne peut pas répondre à cette demande, l'aquaculture est la première en lice pour contribuer à la solution.
En occident, l’aquaculture est principalement orientée sur des poissons carnassiers qui ont besoin d’un apport en protéine animale très important pour se développer. Nourri avec des farines et des huiles issues de poissons fourrage, le développement de ces élevages favorise la surexploitation de ces stocks de poisson ce qui à terme est néfaste à l’équilibre de nos océans. Les poissons fourrage constituaient 37% du volume des prises de la pêche professionnelle en mer en 2012.
Le Pangas à l’inverse, parce qu’il est omnivore, nécessite un très faible apport en protéines d’origine animal. L’aquaculture du Pangasius est donc plus durable et plus respectueuse de l’environnement. Ce faible besoin en protéines animales explique également son faible coût de production. Cf explications détaillées : http://ofco.info/pangasius.html
A cet égard, le Pangas a des atouts indéniables mais la mauvaise communication mise en place a dégradé l’image du produit et fait chuter les ventes en Europe. Cependant, correctement acheté, en passant par des organismes de contrôle, le filet de Pangas est un produit de substitution idéal. C’est un produit sain, pas cher, respectueux de l’environnement qui s’adapte à tous les modes de cuisson et à tous les goûts.
Le problème majeur consiste donc à passer par les bonnes filières lors de son achat et à restaurer l’image de ce poisson."
