Sur le marché
Regard sur la ressource
Malgré les mesures mises en place pour gérer et préserver le stock par l’organisation des pêches du lac Victoria, en collaboration avec l’Ouganda, la Tanzanie et le Kenya, les conditions de pêche ne seraient pas durables pour Ethic Ocean qui en déconseille la consommation. WWF est plus nuancé, si la perche du Nil est certifiée Naturland.
Les chiffres de la consommation à domicile en France
Disponibilité
Principaux producteurs : Tanzanie, Ouganda, Kenya
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Ventes sous criées et commerce extérieur de la France
A la source
Technique de production
La pêche s’effectue au chalut et au filet. Des collecteurs regroupent ensuite les débarquements effectués sur les rives du lac Victoria avant de les acheminer vers les usines, parfois éloignées.
Tailles de captures
Poids moyens : 3 à 5 kg
Taille et poids maxi : environ 2 m de long, jusqu’à 100 kg
Alimentation
Comme la plupart des perches, celle du lac Victoria est un redoutable prédateur. Introduite dans le lac à la fin des années 1950 pour la pêche sportive, sans doute importée du lac Albert, elle a proliféré, entraînant une modification de l’écosystème lacustre.
Du fait de sa voracité, de sa croissance rapide, elle a entraîné l’extinction de nombreuses espèces indigènes : les cichlidés (tilapias en particulier).
Sur le marché
Présentation
En filets frais, surgelés ou décongelés
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 95 kcal ; Protéines : 20 g ; Graisses : 2 g
Calibres courants
100 -200 g, 200 - 400,
300 - 500, 500 -1 000, 1 000
-2 000, 2 000 -3 000, 3 000
Rendement en filet
40 % selon le type de filets (pelés ou non, dégraissés ou pas)
A table
Peut-être ne vous souvenez-vous pas de la diatribe qui a animé la France avec la sortie, en 2005, du film traitant de la perche du Nil, Le Cauchemar de Darwin. Césarisé, pressenti aux Oscars, il m’avait pourtant laissé sur ma faim.
Car si ce film posait très bien les problèmes écologiques et sociaux liés à l’introduction, à l’aveuglette, de ce nouveau poisson dans le lac Victoria, je m’intéressais plus aux questions de production, aux techniques de pêche et à la qualité de la filière.
Depuis, le marché a fortement changé. Les volumes importés ont baissé, la qualité de la production a augmenté même si, hélas, les tilapias ont disparu du lac ! Bien sûr, cela profite à des entreprises européennes, mais ces élevages donnent aussi du travail sur place et permettent à une importante population de mieux vivre. Ce n’est pas négligeable. Il faudra que les certifications continuent à se pencher sur cette production pour la normaliser le mieux possible et la faire progresser.
Les filets arrivent en Europe par la Belgique, toujours congelés. Vérifiez que cela soit inscrit sur les étals. Blancs, fermes et brillants, ils seront traités comme des filets de poissons blancs ayant été congelés : pochage rapide dans un bouillon, ou même dans une sauce déjà préparée. Avouons, là, la sauce fait le poisson ! À elle d’apporter des arômes à un poisson assez fade. Alors soyez attentifs au prix, il ne faudrait pas la payer trop cher cette perche !
Gérard ALLEMANDOU
Paroles de professionnels
