Perche du Nil
Lates niloticus
Autre appellations en Europe :
| EN : Nile perch, Lake Victoria perch DE : Nilbarsch |
DK : Nilaborre ES : Perca del Nilo |
NL : Nijlbaars PT : Perca do Nilo |
Is : Aborri GR : Perka dou Neilou |
Présentation générale :
La perche du Nil est un poisson de la famille des centropomidés. L’espèce a été introduite à la fin des années cinquante dans l’un des plus grands plans d’eau douce du monde, le lac Victoria (68 100 km2). La perche du Nil ressemble peu ou prou à la perche de nos étangs. Elle est de coloration brun vert sur le dos et gris argenté sur les flancs. Son ventre est légèrement coloré. Sa chair blanche est épaisse, ferme et sans arêtes. La perche du Nil peut aussi porter le nom de perche du lac Victoria.
Présentation générale :
Les filets doivent être fermes et brillants, leur chair blanche ou rosée. Altérés, les filets jaunissent et se disloquent. La présence d’exudat important sur les étals peut signifier qu’il s’agit de filets décongelés. La qualité de parage est importante car la partie ventrale peut être très grasse. À l’état surgelé, la chair prend parfois une couleur brune au contact du froid.
À noter :
L’essentiel des captures est transformé en filets frais ou surgelés (IWP, très peu d'IQF) puis exporté vers les marchés solvables. Tandis que les coproduits (têtes et chutes de filetage) sont revendus par les usiniers sur les marchés locaux.