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Perche du Nil

Lates niloticus

Autre appellations en Europe :


	EN : Nile perch, Lake Victoria perch DE : Nilbarsch	DK : Nilaborre ES : Perca del Nilo	NL : Nijlbaars PT : Perca do Nilo	Is : Aborri GR : Perka dou Neilou

Présentation générale :

La perche du Nil, ou perche du lac Victoria, appartient à famille des centropomidés. L’espèce a été introduite à la fin des années cinquante dans l’un des plus grands plans d’eau douce du monde, le lac Victoria (68 100 km2). Poisson d’eau douce, elle ressemble peu ou prou à la perche de nos étangs. Brun vert sur le dos, gris argenté sur les flancs. Sa chair blanche est épaisse, ferme et sans arêtes.

Présentation générale :

Les filets doivent être fermes et brillants, leur chair blanche ou rosée. Altérés, les filets jaunissent et se disloquent. La présence d’exudat important sur les étals peut signifier qu’il s’agit de filets décongelés. La qualité de parage est importante car la partie ventrale peut être très grasse. À l’état surgelé, la chair prend parfois une couleur brune au contact du froid.

À noter :

L’essentiel des captures est transformé en filets frais ou surgelés (IWP, très peu d'IQF) puis exporté vers les marchés solvables. Tandis que les coproduits (têtes et chutes de filetage) sont revendus par les usiniers sur les marchés locaux.

Résumé

Réintroduites dans le lac Victoria à fin de repeuplement, la perche du Nil fait l'objet d'un intense pêche des pays limitrophes, Kenya, Ouganda et Tanzanie. Des mesures ont permis de réduire les captures de juvéniles et la pêche illégale. La population augmente de nouveau depuis 2017. La FAO fait état de 268 697 t de captures en Afrique en 2019. La France en a importé 2 014 t en 2020. Il n’y a pas d’écolabel.

Stocks

Réintroduites dans le lac Victoria à fin de repeuplement, la perche du Nil le partage désormais avec le tilapia et fait l'objet d'un intense activité des la part des pêcheurs des pays limitrophes, Kenya, Ouganda et Tanzanie. Les mesures prises ont permis de réduire les captures importantes de juvéniles et la pêche illégale. La population de perche du Nil augmente de nouveau depuis 2017.

Approvisionnement

La FAO fait état de 268 697 t de captures totale en Afrique, de perche du Nil, en 2019. L'essentiel est effectivement réalisé par l’Ouganda, la Tanzanie, le Nigéria et le Kenya. La France en a importé 2 014 t en 2020, surtout de Tanzanie et des Pays-Bas. Elle en a exporté 872 t en priorité vers l’Espagne et l’Italie.

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Labels et avis d'ONG

Il n’y a pas de perche du Nil portant un écolabel. Ethic Ocean souligne les mesures mises en place pour gérer et préserver le stock par l’organisation des pêches du lac Victoria, et souligne que la situation de la population de ce poisson s’améliore.

Les chiffres de la consommation à domicile en France

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Principaux producteurs : Tanzanie, Ouganda, Kenya

Janv.

Fév.

Mars

Avril

Mai

Juin

Juil.

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

Frais

Congelé

Ventes sous criées et commerce extérieur de la France

Technique de production
La pêche s’effectue au chalut et au filet. Des collecteurs regroupent ensuite les débarquements effectués sur les rives du lac Victoria avant de les acheminer vers les usines, parfois éloignées.

Tailles de captures
Poids moyens : 3 à 5 kg
Taille et poids maxi : environ 2 m de long, jusqu’à 100 kg

Alimentation
Comme la plupart des perches, celle du lac Victoria est un redoutable prédateur. Introduite dans le lac à la fin des années 1950 pour la pêche sportive, sans doute importée du lac Albert, elle a proliféré, entraînant une modification de l’écosystème lacustre.
Du fait de sa voracité, de sa croissance rapide, elle a entraîné l’extinction de nombreuses espèces indigènes : les cichlidés (tilapias en particulier).

Présentation
En filets frais, surgelés ou décongelés

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 95 kcal ; Protéines : 20 g ; Graisses : 2 g

Calibres courants
100-200 g, 200 - 400, 300 - 500, 500 -1 000, 1 000-2 000, 2 000-3 000, 3 000

Rendement en filet
40 % selon le type de filets (pelés ou non, dégraissés ou pas)

Peut-être ne vous souvenez-vous pas de la diatribe qui a animé la France avec la sortie, en 2005, du film traitant de la perche du Nil, Le Cauchemar de Darwin. Césarisé, pressenti aux Oscars, il m’avait pourtant laissé sur ma faim.

Car si ce film posait très bien les problèmes écologiques et sociaux liés à l’introduction, à l’aveuglette, de ce nouveau poisson dans le lac Victoria, je m’intéressais plus aux questions de production, aux techniques de pêche et à la qualité de la filière.

Depuis, le marché a fortement changé. Les volumes importés ont baissé, la qualité de la production a augmenté même si, hélas, les tilapias ont disparu du lac ! Bien sûr, cela profite à des entreprises européennes, mais ces élevages donnent aussi du travail sur place et permettent à une importante population de mieux vivre. Ce n’est pas négligeable. Il faudra que les certifications continuent à se pencher sur cette production pour la normaliser le mieux possible et la faire progresser.

Les filets arrivent en Europe par la Belgique, toujours congelés. Vérifiez que cela soit inscrit sur les étals. Blancs, fermes et brillants, ils seront traités comme des filets de poissons blancs ayant été congelés : pochage rapide dans un bouillon, ou même dans une sauce déjà préparée. Avouons, là, la sauce fait le poisson ! À elle d’apporter des arômes à un poisson assez fade. Alors soyez attentifs au prix, il ne faudrait pas la payer trop cher cette perche !

Gérard ALLEMANDOU

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