Brosme

Brosme brosme

Autre appellations en Europe :

GB : Cusk

DK : Cusk

NO : Cusk

SE : Cusk

IS : Cusk

DE : Cusk

ES : Bizcocho

PT : Cusk

IT : Cusk

GR : κρυφά - kryfá

FI : Cusk

RU : брусок - brusok
PL : Cusk    

Présentation générale :

Le brosme est la seule espèce de son genre, de la famille des gadidés. Son corps allongé évoque la merluche, mais il se distingue par son unique nageoire dorsale qui, comme sa nageoire anale, rejoint sa nageoire caudale. Sa tête plate et arrondie rappelle la morue. De couleur rouge foncé ou verdâtre se dégradant du dos vers le ventre, il peut atteindre une taille d’un mètre pour 13 kg.

À noter :

Le brosme est pêché dans plusieurs zones maritimes. En Europe, il est pêché en Manche, en mer du Nord, en mer Celtique et ouest Écosse et dans la mer de Barents. Il est exploité à des niveaux durables. Au large des États-Unis et du Canada, le brosme n’est pas en état de surexploitation, mais demeure fragile. Très similaire aux autres poissons blancs comme la morue ou l’églefin, il se cuisine de la même manière : à la vapeur, séché et salé, grillé…

 

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