Stocks
La carpe est le poisson le plus produit dans le monde et le plus consommé. La FAO en recense sept différentes dans les principales espèces produites dans le monde, pour un total de près de 20 millions de tonnes.
Approvisionnement
La seule cyprinus carpio (ou carpe commune) pèse plus de 4 millions de tonnes : 4,5 exactement en 2019 selon la FAO. La Chine, l'Indonésie, Myanmar, le Vietnam et le Bangladesh sont les plus gros pays producteurs.
Selon l'Eumofa, l'Europe en produit environ 70 000 t chaque année, particulièrement dans les pays d'Europe Centrale et de l'Est. La République Tchèque, la Pologne et la Hongrie représente 71 % des volumes, suivies par l'Allemagne et la Roumanie (4 000 t chacune).
La France, dont la production était plus ou moins stabilisée autour de 4 000 t aussi, est passé à seulement 1 488 t en 2018. (L'Eumofa indique en même temps que cette baisse pourrait être imputable à une correction des statistique d'Eurostat).
Elle est élevée sans antibiotique dans un système d’aquaculture extensive, dans les Dombes, en Lorraine, dans la Brenne et le Forez. Des plans de gestion piscicoles sont mis en place pour valoriser le milieu aquatique et développer les ressources dans le cadre d’actions locales.
Labels et avis d'ONG
Les ONG recommandent la consommation de cette espèce en raison de ses conditions de production respectueuses de l’environnement. Elle est l’une des cinq espèces retenues pour la France dans le cadre d’un projet européen Seafood Tomorrow visant à développer la consommation d’espèces méconnues.
Mode de vie
La carpe affectionne les fonds vaseux des lacs et étangs. Son régime alimentaire est varié : plantes, insectes, vers, écrevisses…, qu’elle avale par aspiration. Elle peut vivre une quarantaine d’années.
Techniques d'élevage
Élevage extensif sur des cycles de trois ans dans les Dombes, sans apport d’aliment artificiel. Des techniques de mise à jeun améliorent la qualité gustative du poisson.
Présentations
Entier : 1 à 3 kg
Filets sans peau, darnes, goujonnettes, terrines, quenelles…
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 100-120 Kcal ; Protéines : 18 g ; Lipides : 3 g
Rendement
30 à 35 % de filet sans peau
Taille
Moyenne : 60 à 80 cm
Maximale : 150 cm
