Innover pour faire face à la morosité des marchés, tel est le leitmotiv de Franck N’Guyen. Et pour aller chercher ceux de l’export et notamment du grand export, Russie et Europe de l’est en tête, le fondateur de Crusta’C sait qu’il lui faut allonger la durée de vie de ses produits… mais le plus naturellement possible.

Les hautes pressions et la pascalisation utilisées dans l’univers de la charcuterie et des jus de fruit le permettent ; Crusta’C s’y est intéressé en travaillant avec l’espagnol APA Processing. Objectif : « allonger à 20 jours, la date limite de consommation, tout en préservant le goût, la saveur et la texture des crevettes », évoque Julien Frisicaro, chargé du marketing de l’entreprise gersoise. Un projet qui a séduit le jury du 33e concours des Inn’Ovations, organisé par la région Midi Pyrénées notamment, fin janvier.

Les premiers produits pascalisés - demi-queue de langouste cuite réfrigérée et les crevettes cuites entières conditionnées sous skin pack -, ne seront probablement pas disponibles avant la fin d’année. « Nous devons effectuer les derniers réglages, définir le cahier des charges, les circuits logistiques et le coût de revient » indique Julien Frisicaro. Trouver le juste équilibre dans l’usage des hautes pressions sur un produit aussi fragile que la crevette, dont la tête et la queue ne réagissent pas toujours de la même façon, n’est pas chose simple.

Alors en attendant l’arrivée en rayon de ces nouveautés, l’entreprise qui réalise 90 M€ de chiffre d’affaires, emploie 140 personnes dans ses trois sites de production (Vitrolles, Boulogne-sur-Mer et L’Isle Jourdain, son siège) mise sur l’animation en magasin pour dynamiser ses ventes.

«Nous profitons du week-end pascal, pour tenter l’expérience dans 5 magasins du Sud de la France », indique, enthousiaste, Julien Frisicaro. Le produit vedette, sur lequel les animateurs ont été briefés, est bien sûr la crevette tigrée premium, auréolée de sa mention Saveur de l’année 2014. « Nous devons être force de proposition auprès des GMS » poursuit-il. Comment ? En ne manquant pas une occasion de faire parler de ses crevettes ! Qu’à cela ne tienne. Pour la coupe du monde au Brésil, une étiquette festive sera mise sur les packs de crevettes aromatisées au piri-piri.

C.ASTRUC

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