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Installée à Foucarmont, à la limite entre les Hauts-de-France et la Normandie, Alliance Élaborés possède une unité de plats cuisinés à base de produits de la mer, dénommée La Dieppoise, à Berck-sur-Mer (Pas-de-Calais). Leurs dirigeants se sont engagés dans une démarche de simplification de leurs recettes et des étiquettes, pour répondre à la tendance « clean label ». Un souhait complexe à mettre en œuvre à l’échelle industrielle. « Il s’agit de rechercher une naturalité et de réduire les allergènes, ce qui n’est pas simple car nous avons des besoins en aromatique et en coloration », explique le directeur général Hubert Parry. « Déjà, nous avons supprimé les glutamates et les polyphosphates, confirme le directeur du site La Dieppoise Gilles Christiann. Concrètement, nous proscrivons les fruits à coque, la farine de blé ou la moutarde, et nous réduisons le taux de sel. Bien sûr, ce travail de longue haleine est également entrepris par le service R & D pour toutes nos prochaines recettes. » Alliance Élaborés offre une gamme de produits de la mer large : terrines surgelées, tartares de saumon ou de saint-jacques, croquants de saint-pierre et saumon, crémeux de céleri aneth et tartares de saumon moelleux, cœurs fondants de saumon mais aussi des plats élaborés variés telles des papillotes, des paupiettes de la mer, des encornets farcis, des corolles de sole tropicale. « Nous produisons surtout pour le food service, notamment la restauration commerciale, précise Hubert Parry, mais aussi pour le home service et les freezer-centers, les industriels, les hard discounters et l’export. » Le groupe Alliance, détenu par un groupement de producteurs bovins et porcins, est investi ailleurs dans la filière halieutique via les négociants internationaux Interpral-Ulysse à Paris et National 1 à Boulogne, ce qui a l’avantage, en outre, de sécuriser le sourcing de La Dieppoise. Benoît LOBEZ |
