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Nicolas Bonnat est pêcheur dans le bassin d’Arcachon. Quand vient l’été et que le poisson s’y fait plus rare, le professionnel, basé sur le port d’Andernos-les-Bains, se tourne vers la pêche à la drague des moules. Une activité pour laquelle il dispose d’une des 15 licences délivrées par le comité départemental des pêches de la Gironde. Mais que ce soit pour le poisson ou les moules, Nicolas Bonnat a un credo. Il aime valoriser au mieux ses captures. Sa cabane a donc tout l’équipement nécessaire pour y vendre son poisson en direct. Pour les moules, il a fait le choix d’y investir pour pouvoir les commercialiser en prêt-à-cuire. Bassin dégorgeoir, brosseuse, chargeur, débyssusseuse, ensacheuse, « j’ai acheté le matériel petit à petit », indique le professionnel. Autour de la période estivale, époque où les moules du bassin sont les plus pleines et le marché porteur, il embauche aussi deux saisonniers pour trois et six mois. Vendues en sac de 10 kg, les moules de Nicolas Bonnat trouvent leurs principaux débouchés sur le marché local. Restaurants, poissonneries, grandes surfaces et fêtes locales où le moules-frites revient souvent dans les menus, en sont des clients réguliers. D’autant que le professionnel dispose de deux camions pour aller les livrer. « La mode du consommer local nous aide. On a regagné des parts de marché », raconte le professionnel. La question est de savoir jusqu’à quand il pourra servir ses clients. La pêche à la drague des moules a beau être fermée durant les cinq premiers mois de l’année dans le bassin pour préserver la ressource, la prédation des étoiles de mer, particulièrement présentes cette année, risque d’écourter la saison. « En temps normal, on sert les grandes surfaces jusqu’à la fin de l’année », raconte le pêcheur. Loïc FABRÈGUES |
