Alors que la plupart des pisciculteurs français visent le marché du gros poisson destiné à la fumaison, la SAS Aquadis Naturellement, basée à Plouvorn (Finistère), maintient le cap sur la truite portion et la truite d’un kilo destinée au filet (150 à 200 g).
« Il y a une demande à satisfaire en frais sur ces tailles de poisson. La truite portion nécessite un travail de tri supplémentaire mais son cycle est de 8 mois. Comparé à une truite de 2 à 3 kg obtenue en 24 mois, je fais trois tours quand l’éleveur de grosses truites n’en fait qu’un », signale Jean-Pol Le Ribault, directeur de l’entreprise. En complément des 1 200 tonnes de truite produites et transformées par an, Aquadis traite 800 tonnes de produits de la mer achetés sous les criées d’Erquy, Saint-Quay, Roscoff et Lorient.