La moule de bouchot disparaît des rayons frais de février à juin. Cultimer la propose déjà, précuite à la vapeur, au rayon surgelé. Début 2020, quand la bouchot s’arrêtera en vivant, ce produit en sachet sous vide de 800 grammes sera aussi vendu au rayon frais, décongelé, affichant une DLC de neuf jours. Une fois remis en température à l’établissement, « les tests ne montrent pas de modification gustative, indique Benjamin Le Faou, directeur commercial de Cultimer. Nous allons échantillonner vers octobre-novembre. » Pour « figer » la bouchot au meilleur de sa forme. Hors saison, Cultimer propose déjà de la moule bio d’Irlande ou de pêche du Danemark, « cela nous permettra de proposer aussi celle de France ». Plus chère bien sûr. « Nous sommes convaincus que le consommateur peut acheter une bouchot toute l’année. Des enseignes sont prêtes à jouer le jeu. »

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