Une moule décortiquée surgelée IQF ? L’idée ne semble pas neuve. Sauf qu’il s’agit ici d’une moule de bouchot, « que nous pouvons tracer et segmenter par origine comme de la vivante », indique Didier Bezanson, directeur commercial chez Cultimer. Pour l’heure, le produit est encore en phase de R & D : il faut affiner la partie marketing, développer des recettes adaptées « à un goût plus marqué de la bouchot ». Destinée au marché des traiteurs, des PAI ou à des freezer centers, elle entre en concurrence directe avec les moules du Chili ou même de Hollande. Sauf que ses prix sont presque trois fois plus élevés. Le lancement officiel pourrait se faire fin d’année prochaine. Les ambitions de Cultimer, qui a retenu Granvilmer comme prestataire pour le décorticage, sont d’en vendre 50 tonnes, soit près de 300 tonnes de moules fraîches.

C.A