Peu ou prou, les prix de détail du saumon frais en France suivent les cours à la production. À une nuance près : les variations sont beaucoup moins importantes. Entre 2010 et 2014, l’amplitude maximale entre les prix plancher et plafond au rayon marée est inférieure à 2,8 €/kg. Alors que le cours du saumon matière première rendu en France peut varier du simple au double.

La volatilité du prix du saumon au départ des fermes tient aux nombreux facteurs naturels qui jouent sur la production. L’évolution de la demande mondiale influence aussi directement les prix. Enfin, la parité entre l’euro et la couronne norvégienne renforce ou atténue la volatilité des cours à l’exportation. « Notre métier d’importateur consiste justement à sécuriser les acheteurs avec des prix aussi stables que possible et des approvisionnements réguliers. L’optique est d’apporter un maximum d’informations aux clients et de décider avec eux des positions à prendre. De notre côté, on peut amortir les écarts, en particulier par la couverture du risque de change », remarque Sébastien Roussel, directeur de Direct océan.

En 2014, les Norvégiens auront encore une fois bien tiré leurs marrons du feu avec un record d’exportations en valeur et en volume. Environ 1,15 million de tonnes de saumon sont sorties du pays l’an dernier. En plus de leurs gros clients  en Europe, comme la France, l’Allemagne et la Pologne, les exportateurs norvégiens sont confiants sur le potentiel de croissance des marchés asiatiques.

Un bémol toutefois concerne le marché français, qui enregistre une baisse des importations de saumon frais norvégien de 8 % en volume l’an dernier. Résultat, le niveau des apports de salar norvégien est tombé sous la barre des 100 000 tonnes en 2014. Une conséquence des prix élevés au premier semestre et d’une contre-publicité médiatique qui poursuit l’industrie norvégienne du saumon.

B.V.