À quelques jours d’intervalle, les journées du SNCE et les entretiens de Rungis ont mis en lumière l’impact des nouvelles technologies de l’information dans le commerce alimentaire. Un big bang s’annonce. Dans son ouvrage intitulé La nouvelle révolution commerciale (éd. Odile Jacob), Philippe Moati, directeur de l’Obsoco, en extirpe les racines. Les comprendre pour mieux innover, c’est faire le pari que les produits de la mer seront encore dans les assiettes des Français demain.
