La méfiance s’installe entre les Français et le contenu de leurs assiettes. Pourtant, les règles et les contrôles sanitaires se sont multipliés dans l’agroalimentaire. Mais quand explosent des affaires comme celle de la viande de cheval, le secteur prend des allures de machine opaque aux yeux de consommateurs qui l’imaginaient plus simple. Mal connue,…