« En 2022, nous tenions un discours de confiance et de sérénité malgré l’inflation. Nous avons eu raison : cela a été l’une des meilleures saisons festives pour Labeyrie », se réjouit Stéphanie Pargade, directrice marketing France Marques de Labeyrie Fine Foods. Cette année, le groupe ne change pas une recette qui gagne. Qualité, valorisation, innovation et soutien massif restent au rendez-vous. La marque leader du saumon fumé peut s’appuyer sur de solides fondamentaux. 56 % des consommateurs n’imaginent pas un repas de fin d’année sans saumon fumé. Fin 2022 (du 29 novembre au 2 janvier), le saumon fumé a enregistré une croissance de 8 % en valeur et de 1 % en volume, quand le foie gras perdait beaucoup de terrain sur fond de grippe aviaire.
De nouvelles tendances de consommation favorables à la catégorie émergent. Avec la crise sanitaire, les consommateurs se sont recentrés sur la maison et les repas. Selon une étude Kantar Food Usage de mars 2023, un tiers des consommateurs passent plus de temps à table qu’il y a deux ans. De nouvelles formes de repas se développent. 88 % des repas restent « classiques », mais ceux-ci perdent du terrain (– 6,7 % par rapport à 2021) au profit des repas déstructurés (6 %, + 11 %) et des repas festifs (3 %, + 16,4 %). « Un apéro dînatoire festif revient moins cher car il évite l’achat de produits chers comme la dinde ou le bœuf, assure Stéphanie Pargade. Il permet aussi d’offrir aux convives plus de choix. Sans oublier la convivialité, puisqu’on passe moins de temps à préparer. » Autre tendance de fond : le plaisir reste le principal moteur de l’alimentation.
Autant de bons points pour Labeyrie. Lors des fêtes 2022, la marque détenait 27,8 % des ventes de saumon fumé en volume (+ 1,7 point par rapport aux fêtes 2021) et 31 % du chiffre d’affaires (+ 2 points). Le top 3 (valeur) des ventes de la marque sur cette période stratégique a été assuré par la référence Dégustation Norvège 14 tranches (en tête), suivie du Grandes Origines Norvège 8 tranches et de la référence Dégustation Écosse 14 tranches.
Les innovations festives 2023
- « Les infusés »
Principale innovation festive 2023, Labeyrie signe « Les infusés ». Ces trois recettes raffinées de saumon fumé (norvégien) mariné ont été mises au point avec le chef Gaël Orieux et sont présentées dans un pack noir ultra-chic. Au menu : huile de sésame et poivre noir de Sarawak (doux) ; huile de verveine infusée et combava (herbacé) ; huile de mandarine infusée et cardamome (notes fraîches). Ces saumons fumés, qui jouent la carte fantaisie et visent « l’effet whaou » seront proposés au prix marketing conseillé de 13,29 € les 6 tranches (205 g). L’accueil des distributeurs ayant été très bon, cette nouvelle gamme sera largement distribuée. Labeyrie ambitionne d’en vendre 40 à 50 tonnes sur la saison.
- Un saumon bio des îles Orkney
La gamme des Grandes Origines (cercle polaire norvégien, etc.) s’enrichit d’une 5e référence. La dernière-née est un saumon fumé bio des îles Orkney, au nord de l’Écosse, caractérisé par des notes florales. La gamme, qui a progressé de 26 % en volume sur un an, sera affichée pour les fêtes 2023 au prix marketing conseillé de 17,99 € le plateau de 8 tranches.
- Une sauce à la truffe
Labeyrie proposait déjà deux recettes de sauces pour accompagner le saumon fumé (citron et aneth). Une troisième, à la truffe blanche d’été, les rejoint. Elle est élaborée sur une base de fromage frais avec de l’huile infusée à la truffe et des brisures de truffe. Le rendu se veut « exceptionnel » marié à un saumon fumé classique. Le prix est très accessible : 2,99 € les 145 g. Point intéressant : 94 % des consommateurs mangent le saumon fumé avec un accompagnement (citron, beurre, crème, etc.).
Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL
