« En France, on est inventif, mais pas innovatif », insiste Philippe Droin, tout en s’amusant du néologisme. Au-delà de la R & D, l’innovation doit se construire en cherchant à se différencier, grâce à la démarche RSE, à des modes de production plus écologiques ou en se positionnant sur les marchés porteurs. Dans la filière des produits de la mer, le nouveau directeur de PFI Nouvelles vagues relève des pistes de travail : autour de la conservation des produits de la mer, de la valorisation des coproduits, de la silver économie. Les lardons de la mer de Duo marin ou les usages des hautes pressions par Miti et Freshpack s’inscrivent dans cette logique. Mais l’innovation n’est pas l’apanage des transformateurs. Les pêcheurs ont imaginé Arpège, le bateau du futur ; la distribution revoit ses concepts pour faire revenir les clients du drive en magasin. À défaut, « dans 5 ans, on comptera 5 à 8 % de magasins en moins », a indiqué Pierre Bergougnoux, de PB conseil.