À savoir

Les produits
de la mer
représentent
10 à 15 %
de l’activité
de Jean Hénaff.

Le célèbre pâté de porc Hénaff franchi un cap culinaire important en se mariant avec la dorade ! Derrière cette rillette inédite, doublée d’une seconde recette mêlant merlu et saucisse fumée, se cache un partenariat industriel et commercial.

Après le rachat de Globe Export (aujourd'hui GlobeXplore) en 2017, pionnier de la transformation d’algues alimentaires en Bretagne, Jean Hénaff poursuit sa diversification dans les produits de la mer. Il se rapproche de l’armement lorientais Apak et sécurise ainsi l’approvisionnement en poisson pour sa gamme de tartinables marins fabriqués dans un atelier dédié. « L’ancrage territorial est notre priorité pour avoir des approvisionnements de qualité. Les produits de la mer en font partie, d’où notre partenariat avec l’Apak, précise Loïc Hénaff, président du directoire du groupe éponyme. Depuis 50 ans, nous travaillons du poisson en plus ou moins grande quantité. Ce segment a été relancé dans les années 1970 avec l’export au Royaume-Uni. Nous le redéployons aujourd’hui avec des produits locaux. »

L’Apak bénéficie, de son côté, de l’expérience de Jean Hénaff dans la conserve pour produire ses rillettes de la mer commercialisées sous la marque Pêcheurs de l’Ouest en GMS et Ty Pesket dans les épiceries fines, les circuits bio et les coopératives maritimes. Le succès, plus de 220 l000 lconserves distribuées en quatre ans,  l’oblige à quitter les lignes d’IDmer. Dès le premier trimestre 2019, Jean Hénaff sortira 70 000 verrines pour l’Apak.

Sur le terrain commercial, les recettes terre et mer porteront une double signature : Ty Pesked & Hénaff. Le cobranding marque la volonté des deux entreprises de créer des associations originales pour surprendre les clients des épiceries fines et magasins spécialisés de Bretagne.

B.V.

[ Valoriser les captures ]

◗ L’Armement de la pêche artisanale de Keroman (Apak), fort de six chalutiers, a créé en 2014 une activité commerciale de conserves de poisson sous deux marques : Ty Pesked et Pêcheurs de l’Ouest. Au-delà des investissements importants consentis pour remplacer deux bateaux, l’un pour les pélagiques, l’autre pour la senne danoise, dès 2019, l’armement garde en projet la construction de son propre atelier de transformation pour aller plus loin dans la valeur ajoutée de ses captures.