Elior, le groupe mondial de la restauration collective, a été sélectionné pour sustenter les quelque 20 000 participants au quotidien lors de la Cop 21 qui se déroule jusqu’au 11 décembre à Paris. « Une immense fierté »,pour Philippe Salle, le PDG du groupe qui restaure les univers de la santé, du scolaire, de l’entreprise des transports et des loisirs, mais aussi un immense « défi culinaire et logistique ». Thématique oblige, le cahier des charges de l’événement est pointu en termes de produits (locaux, frais et de qualité), de lutte contre le gaspillage alimentaire et de réduction des déchets. Elior, qui assure autant de la restauration légère que l’animation d’un restaurant gastronomique (L’Étoile, dont la carte a été pensée par le chef Sébastien Millier), s’engage notamment à recourir à 74 % de produits français, utilise des barquettes biodégradables pour la logistique et pratique un tri sélectif systématique. Sa direction des achats a identifié, parmi les 11 000 producteurs locaux de France référencés, la Compagnie des pêches de Saint-Malo (35), la Maison Giraudet (quenelles et soupes) ou encore la pisciculture de l’Eure (de Méreville dans l’Essonne).

Elior Group est par ailleurs membre fondateur de la Responsible Fishing Alliance. Il s’interdit les approvisionnements en poissons de grands fonds (grenadier, empereur…), les requins les plus menacés ainsi que le thon rouge. Pour la Cop 21, Elior affiche 100 % de produits de la mer labellisés.

En 2014, le groupe a réalisé un chiffre d’affaires de 5 341 millions d’euros dans 13 pays avec 106 000 collaborateurs et 3,8 millions de clients au quotidien dans 18 000 restaurants et points de vente.

D.G.