AU SOMMAIRE : Coquillages : l’atout fraîcheur Échos d'entreprises L’authenticité artisanale Le fait maison à Arzon   Reportage : Bertrand TARDIVEAU   EN RÉSUMÉ Coquillages : l’atout fraîcheur Secouée par les convulsions d’un milieu naturel toujours plus fragile, tiraillée entre une tradition séculaire et le goût de l’innovation, la production bretonne de coquillages, en quête perpétuelle…