Les relations entre produits de la mer et l’univers du bio sont toujours un peu distendues tant il est difficile d’y accoler le logo AB. Le saumon fumé, élaboré à partir de poisson d’élevage, ne connaît pas ce problème. Du coup, il est le seul produit de cet univers à apparaître dans le top 30 du marché du bio, avec un chiffre d’affaires de 53,2 millions d’euros.