Le succès de l’origine norvégienne sur le saumon ne se dément pas. Dans le monde, sa consommation s’élève à 500 000 tonnes pour 5 milliards d’euros, au premier semestre 2022. En France, 70 % du saumon consommé vient des fjords de Norvège, principalement frais, puis fumé et surgelé. Les plats cuisinés affichent une croissance de 13 % en 2021 par rapport à 2020.

Les fêtes sont naturellement une période charnière, notamment avec le saumon fumé. En décembre 2021, les Français ont consommé plus de 4 000 tonnes de ce produit phare, contre un peu moins de 3 000 tonnes de frais. Un marché où la GMS tire largement son épingle du jeu, avec plus de 70 %, contre 15 % pour le hard-discount.

Vincent SCHUMENG