L’enseigne née à Granville en 2004 continue son expansion dans l’Ouest.
Ayant déjà un atelier implanté à Bayeux (14), Le Saumonier a ouvert le 1er juillet une boutique, située en centre-ville, au milieu des autres commerçants. « Elle vient s’ajouter à l’atelier de fabrication qui se trouve dans la zone commerciale », commente Rodolphe Belghazi, gérant de l’enseigne et maître artisan saurisseur, spécialiste de la transformation de poissons de pêche et d’élevage. Le Saumonier comptait jusque-là effet trois ateliers dans trois villes différentes : Granville, Dinard (depuis 2013) et Bayeux, donc. « Ce sont trois cités au même profil touristique et de taille équivalente », détaille Rodolphe Belghazi. Cette boutique vient ainsi en complément d’offre : rien n’est préparé sur place mais tout est exclusivement dédié à la vente. Un espace de 30 m² accueille les Bayeusains, avec quatre vitrines réfrigérées. Sont proposés à la vente les traditionnels poissons sauvages et d’élevage, fumés et marinés, déjà tranchés ou coupés sur place, et des produits annexes, comme des rillettes et des soupes par exemple. « Les habitants d’ici plébiscitent le saumon Flaky, ce saumon fumé à chaud et cuit en même temps, détaille le gérant. La boutique aura comme les autres points de vente deux maîtres-mots : local et artisanal. Tout est fait à la main dans le respect du produit. Sur notre site de Granville, nous avons récemment travaillé sur un thon rouge pêché à proximité. Nous privilégions clairement le circuit court », conclut Rodolphe Belghazi.
Une première donc pour l’entreprise, qui sort de ses zones artisanales pour effectivement se rapprocher du coeur d’une ville. Peut-être le début d’un changement de cap pour Le Saumonier ?
Guy PICHARD
