Crabe : encore très manuel

Pour satisfaire la demande de produits à forte valeur ajoutée dans l’univers des crustacés, notamment le crabe, les industriels se penchent sur de nouvelles technologies. Cela dit, le travail manuel conserve ses atouts économiques.

Process pointus pour la langoustine

En France et outre-Manche, les producteurs de crustacés, particulièrement de langoustines, explorent de multiples pistes pour valoriser une espèce appréciée. En Bretagne, les traqueurs de langoustines de la mer Celtique valorisent leurs captures en installant notamment des viviers à bord. D’autres ont investi, via des projets dans le cadre des pôles de compétitivité, dans des outils de surgélation à bord.

Haute pression, le nouveau must

Permettant d’allonger la date limite de consommation (DLC), les machines à haute pression sont de plus en plus visibles dans les salons dédiés à l’agroalimentaire. Récemment, l’allemand Multivac, spécialisé dans les machines de conditionnement, a été primé au concours FoodTec Award International pour sa machine à haute pression.

Crevettes bio en saumure

À Madagascar, haut lieu de la crevette bio, la société Oso a investi dans un procédé inédit de congélation permettant à un produit reconnu de conserver toutes ses qualités organoleptiques.