Plus qu’une mode, un mode de consommation

Le marché du sushi poursuit sa croissance dont profitent les fournisseurs spécialisés en produits de la mer. Les chaînes de restaurants japonais et de kiosques en GMS consomment surtout du thon et du saumon de plus en plus élaborés. À l’inverse, la restauration haut de gamme travaille elle-même le poisson et cultive la diversité offerte par la pêche fraîche.

Le retour du thon rouge dans la cour des grands

Poisson vivant : exigeant mais payant

Les bonnes sushiyas et des étoilés français sont prêts à mettre le prix pour acheter du poisson vivant ou abattu selon la méthode ikejime. Plusieurs filières d’approvisionnement sont déjà opérationnelles
ou en voie de l’être.

Un marché en puissance