AU SOMMAIRE :
Plus qu’une mode, un mode de consommation
Le retour du thon rouge dans la cour des grands
Poisson vivant : exigeant mais payant
Un marché en puissance
Dossier : Bruno VAUDOUR
EN RÉSUMÉ
Plus qu’une mode, un mode de consommation Le marché du sushi poursuit sa croissance dont profitent les fournisseurs spécialisés en produits de la mer. Les chaînes de restaurants japonais et de kiosques en GMS consomment surtout du thon et du saumon de plus en plus élaborés. À l’inverse, la restauration haut de gamme travaille elle-même le poisson et cultive la diversité offerte par la pêche fraîche. Le retour du thon rouge dans la cour des grands |
|
Poisson vivant : exigeant mais payant Les bonnes sushiyas et des étoilés français sont prêts à mettre le prix pour acheter du poisson vivant ou abattu selon la méthode ikejime. Plusieurs filières d’approvisionnement sont déjà opérationnelles Un marché en puissance |
Rest Japonaise by pdmredac on Scribd