Qui l’eût « cru » ?

Métaux lourds, histamine, résidus médicamenteux : certains sujets sanitaires sont surtout affaires de pros. Mais les nouvelles pratiques du consommateur accentuent le risque d’infection parasitaire ou d’intoxication alimentaire.

Le défi de l’allongement des DLC

Emballages, hautes pressions, biopréservation… Les solutions pour améliorer la conservation des produits de la mer et allonger leur date limite de consommation ne manquent pas. Reste une problématique de taille : leur coût.

Règlement métaux lourds : bientôt du nouveau

La consommation de poisson sauvage est la principale cause d’exposition au mercure chez l’être humain. L’Anses estime toutefois que le bénéfice santé apporté par une consommation régulière est supérieur aux risques liés à cette substance. Une révision du règlement « contaminants » est en cours. 

Fraîcheur : la préserver, la mesurer

Le dosage des nucléotides, méthode alternative à l’ABVT, vient de faire ses preuves sur la mesure de la fraîcheur. Les techniques de refroidissement rapide visent à préserver au mieux cette dernière.