Un arrêté au Journal officiel du 3 février reconnaît le Label rouge à la moule élevée sur pieux. Le terme bouchot n’apparaît pas car il est déjà protégé d’une STG (spécialité traditionnelle garantie). Le cahier des charges stipule néanmoins que les moules de l’espèce M. edulis poussent sur pieux, autrement dit sur bouchots... En pratique, les mytiliculteurs qui adhèrent à la STG apposeront sur l’étiquette moule de bouchot STG et Label rouge. Les caractéristiques communiquées sont les suivantes : moule charnue, issue de 12 à 18 mois d’élevage.

La moule labellisée présente un taux de chair minimum de 27 % et le naissain naturel est capté sur corde biodégradable. L’ensemencement intervient avant fin octobre. En fin de cycle, la moule doit tailler 4 cm. Les contrôles externes seront réalisés par l’organisme de certification Certis et les autocontrôles par les producteurs ou le prestataire Mer Conseils. Porté par Breizh filière mer (BFM) depuis 2011, le projet de label s’est lancé autour d’une dizaine de boucholeurs de la baie de Saint-Brieuc. Mais le Label rouge est ouvert aux autres bassins.