40 % du caviar consommé en France est produit en Chine. Favorisons le savoir-faire français ! Tel est le message que les producteurs de l’Hexagone font passer auprès de leur clientèle de la restauration et des épiceries fines. Car si la France est le premier pays consommateur au monde, la moitié seulement des 40 tonnes produites en France est destinée au marché national. La Chine, devenue le premier pays producteur mondial, protège son marché intérieur mais exporte à des prix compétitifs.
Le mythique caviar d'origine russe ou iranienne n’est plus d’actualité depuis l’interdiction de la pêche sauvage au niveau mondial en 2008. Et avec le confinement, les Français apprécient de renouer avec les producteurs alimentaires locaux. Or, 90 % de la production française est réalisée en région Aquitaine par sept producteurs. La France a été pionnière en matière d’élevage d’esturgeon, développé avec succès avec l’Acipenser Baeri.