L’huître plate, la seule originaire des côtes bretonnes, fait son grand retour avec son fameux petit goût de noisette. Grâce à la ténacité des ostréiculteurs, sa production, sur environ 1 000 hectares de concessions dont 950 en baie du mont Saint-Michel, atteint 800 à 1 000 tonnes par an. Cinq ostréiculteurs de la baie assurent 90 % des volumes, les 10 % restant étant élevés par une vingtaine de petits producteurs répartis sur toute la région. L’Ostrea edulis bénéficie de programmes de recherche pour protéger les zones de reproduction et assurer un approvisionnement régulier, associant professionnels et scientifiques, et soutenus par la région, l’État et l’Europe.