L’huître spéciale bio la Belle Occitane vient d’arriver sur le marché. Produite par l’un des sept producteurs labellisés bio de la lagune de Thau, cette spéciale est « la seule à afficher un taux de chair minimum de 14 %, précise Raphaël Decavèle, qui, avec sa société Octhau, en assure la commercialisation. Nous avons choisi de ne produire que cette creuse bien charnue. » Le Gaec Le Rocher, à Loupian, à quelques kilomètres de Bouzigues, a obtenu la certification bio (Veritas) en avril 2017. Son courtier, Octhau, l’a obtenue dans la foulée. « C’est une stratégie d’entreprise dont nous parlions depuis trois ans, rappelle Emmanuel Fournier, le producteur et l’un des deux associés du Gaec. Après un premier test commercial positif avec la moule de pleine mer bio, labellisée en 2016, nous avons poursuivi la démarche bio avec l’huître de Thau. » Pour l’instant, deux tables de production ont été remplies en naissain naturel, élevé en sous-densité pour lui laisser la place de se développer. À terre, l’entreprise défend aussi les critères de la démarche équitable pour le stockage, les emballages ou la logistique.

La première livraison de cette huître bio, vendue en bourriches de 2 kg, a eu lieu le 1^er novembre, en quantité restreinte. « C’était le bon moment, explique Emmanuel Fournier. C’est un produit qui a ses amateurs. Nous pouvons le commercialiser exactement quand il est prêt. » Pour la fin de l’année, la Belle Occitane bio a d’ores et déjà enregistré de bonnes commandes et sera disponible dans les poissonneries et les GMS du Sud, ainsi qu’à Paris. Le Gaec espère doubler sa production l’an prochain.

Hélène SCHEFFER