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En cumul annuel à fin juillet 2018, le lieu noir présente la plus forte hausse de consommation de poisson frais : + 13,5 % en volumes. Cette espèce, qui a profité d’une baisse des prix de 5 % en rayon, prend à nouveau du galon. Cette forte élasticité de la demande par rapport aux étiquettes se vérifie sur les autres poissons plébiscités par les consommateurs. À la hausse ou à la baisse, car le prix reste le dénominateur premier de l’acte d’achat. L’arbitrage s’effectuant au profit du lieu noir quand le saumon, le cabillaud ou l’églefin sont plus chers. Les clignotants étaient déjà favorables l’an dernier : « Non seulement le lieu noir recrute significativement mais le niveau d’achat augmente de 100 grammes car les acheteurs viennent plus souvent en rayon », souligne Kantar Worldpanel dans sa synthèse 2017 sur les produits aquatiques. Chez Marine SAS, à Boulogne-sur-Mer, la tendance est claire : « Moins de poissons entiers mais de plus en plus de filets et de dos bien travaillés. Nous filetons nous-mêmes une partie de la production débarquée à Boulogne. La montée en qualité à l’import se confirme également. » En Islande, de plus en plus d’armements réduisent la part du congelé au profit du frais à terre valorisé en découpes. « Comme pour le cabillaud, nous proposons plusieurs calibres de dos de lieu noir sans peau et nous avons lancé auprès des chefs de la longe avec peau, idéale pour différentes préparations. Grâce au frais, le marché se développe bien en France. De quelques palettes par semaine, nous sommes passés à une dizaine cette année », signale Karl Jóhannesson, responsable chez Viking Fresh. Cette société boulonnaise est partenaire de chalutiers et ligneurs côtiers qui font des marées courtes. Selon l’étude sur le filet de lieu noir publiée en septembre par l’Eumofa, la France est le premier marché de l’Union européenne, avec une consommation apparente de 41 949 tonnes équivalent entier. B.V.
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Consommation apparente
Source : Eumofa - tonnage équivalent entier La France est seulement autosuffisante |
